نگهداری از مواد غذای تازه در یخچال فریزر
ما در زمانی زندگی می کنیم که شیوه زندگی و اشتغال آن متحول شده است. دیگر خانم ها فقط در منزل ساکن نیستند، روزانه به دلایل مختلفی مانند حضور در محل کار، فعالیت های ورزشی ، خریدهای مختلف و … از خانه خارج شده و با کاهش زمان از دفعات خریدشان می کاهند. رشد و تجهیز فروشگاه های زنجیره ای موجب انتقال خرید روزانه از فروشگاه های کوچک به خریدهای هفتگی یا ماهانه از آن ها شده است. اما چه چیزی موجب باعث نگرانی این سبک زندگی میشود؟
نگهداری از مواد غذایی به صورت سالم و تازه یکی از دغدغه های اساسی در این دوران است. یکی از نیازهای اساسی خانواده ها استفاده کامل از یخچال فریزر است. به نظر شما یخچال فریزرها چگونه می توانند مواد غذایی را تازه تر نگهداری نمایند؟
آیا وقتی اقلام خود را از بازار خرید میکنید و آن را در یخچال فریزر قرار می دهید، کارتان به پایان رسیده است؟
تیم ارتباط با بازار انتخاب کلیک با پرسش از مصرف کنندگان در حال پاسخ دهی به مهمترین سوال ایشان است. برای دریافت اطلاعات بیشتر در خصوص این سوال با ماهمراه باشید.
مواد غذایی تا چه مدت با بهترین روش های نگهداری در یخچال فریزر سالم باقی می مانند؟
اگر شما دارای یک خانواده پرجمعیت هستید، یا یک پدر بزرگ و مادر بزرگ مهربان هستید که فرزندانتان به دفعات به دیدارتان می آید، سرد کردن و منجمد نمودن مواد غذایی بهترین روش برای نگهداری مواد غذایی تان است. اما خانواده های کوچکتر چه باید کنند؟ اگر علاقه به مصرف مواد غذایی کاملا تازه دارید چه باید کنید؟
از مواد غذایی فاسد شدنی چطور نگهداری کنیم؟
استفاده از یخچال برای نگهداری برخی مواد غذایی فاسد شدنی مانند انواع پروتئین و لبنیات، ضروری است. همچنین یخچال به حفظ تازگی و شادابی برخی مواد غذایی مانند سبزی و میوه خام و ایجاد طعم خوشایند، خنک و مطبوع در نوشیدنی‌‌ها کمک میکند. حداکثر زمان ماندگاری مواد غذایی فاسد شدنی و نیز بسیاری از میوهها و سبزی‌‌ها در صفر درجه سانتیگراد دو هفته، در دمای 5درجه سانتیگراد یک هفته است.
نگهداری مواد غذایی در یخچال
برای نگهداری مواد غذایی در یخچال چند نکته را (مثل بحث غذاهای باقی مانده، حجم و مقدار غذا، نوع ظروف) بهتر است مدنظر داشته باشیم.
غذا پس از پخت، نباید بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال بماند زیرا نگهداری طولانی مدت غذا در خارج از یخچال و در محیط اتاق (روی اجاق یا سر سفره) میتواند باعث آلودگی آن شود.
پس‌مانده غذا را حداکثر تا 48 ساعت میتوان در یخچال نگهداری کرد ولی همیشه توصیه بر این است که غذا به اندازه نیاز و تازه آماده و سرو شود تا بدن مواد مغذی بیشتری را دریافت کند.
یخ زدایی مواد غذایی
یخ زدایی مواد فریز شده اگر به درستی انجام گیرد باعث حفظ مواد مغذی میشود و چنانچه به روش ناصحیح انجام شود باعث کاهش ارزش غذایی ماده مورد نظر میشود. در زیر به تفکیک ماده غذایی به روش صحیح یخ زدایی اشاره شده است.
یخ‌زدایی گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی انجام شود تا قطره‌های آب سوزنی از درون آن خارج شود و مواد مغذی‌اش به صورت خونابه هدر نرود. مناسب ترین روش یخ زدایی گوشت قرمز خارج کردن گوشت 24 ساعت پیش از مصرف از فریزر و گذاشتن آن در طبقه‌های پایینی یخچال است (این زمان برای گوشت مرغ 12 ساعت، برای ماهی، میگو و سایر محصولات دریایی 8 ساعت است). در عین حال یکی از راه‌های ساده و سریع برای یخ‌زدایی انواع گوشت‌ها، استفاده از مایکروفر است.
ساده‌ترین راه برای یخ زدایی انواع سبزی (سبزی قورمه، آش، پلو، کوکو، …) خارج کردن آنها از فریزر 2 ساعت قبل از مصرف است.
بهترین و مناسب‌ترین راه برای باز کردن یخ خشکبار (آجیل و میوههای خشک)، قرار دادن آنها به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای محیط است.
بهترین راه یخ زدایی از نان این است که چند دقیقه پیش از مصرف از فریزر خارج کنید و اجازه بدهید یخ آن در دمای محیط باز شود. قرار دادن نان برای مدت کوتاهی در مایکروفر هم روش دیگری است. ولی به هیچ وجه برای باز شدن یخ نان، از حرارت مستقیم اجاق استفاده نکنید چون باعث سوخته شدن نان و ورود مواد سرطانزا به دستگاه گوارش میشود.
نگهداری غذای کودک
کودکان دستگاه گوارش بسیار حساسی دارند و کوچک‌ترین بی‌دقتی یا آلودگی در مراحل آماده‌سازی و نگهداری غذای کودک میتواند باعث مشکلات گوارشی مانند اسهال، مسمومیت‌‌های غذایی و غیره میشود در نتیجه، خطر سوء تغذیه و مشکلات بعدی را در کودک بالا میبرد. بنابراین توصیه بر این است که در تمام مراحل تهیه، آماده سازی و نگهداری غذای کودک رعایت مسایل بهداشتی و ایمنی مد نظر باشد. در صورت امکان بهتر است که غذای کودک در هر وعده، تازه تهیه شود (و بلافاصله پس از پخت مصرف شود) تا مجبور نشوید آن را برای وعدههای بعدی نگه دارید.
برای نگهداری غذای کودک در یخچال حتما از ظروف مناسب و مخصوص غذای کودک استفاده شود. از ظروفی که قبلا برای نگهداری غذاهای دیگر (مثلا ظرفی که قبلا در آن خورش قیمه، میرزا قاسمی و… بوده و احیانا بوی غذا را نیز به خود گرفته ) استفاده شده ترجیحا استفاده نشود و از فریز کردن و نگهداری طولانی مدت غذای کودک نیز اجتناب کنید.
نگهداری از میوهها و سبزی‌‌ها
میوهها و سبزی‌‌ها از مهم ترین بخش‌‌های هرم راهنمای غذایی هستند که به دلیل دارا بودن انواع و اقسام ویتامین‌‌ها، مینرال‌‌ها، آنتی اکسیدان‌‌های مختلف و گوناگون، آب فراوان، کالری کم، فیبر بالا دریافت روزانه حداقل 5 واحد برای حفظ سلامت و بالابردن سطح ایمنی بدن توصیه میشود.
از فروشگاه‌‌ها و مغازه‌‌هایی خرید کنید که میوه و سبزی تازه و به روز می‌آورند، و از خرید میوه و سبزی مانده و پلاسیده خودداری کنید. هر چه میوهها و سبزی‌های خریداری شده تازه‌تر باشند دوره ماندگاری طولانی‌تری در یخچال خواهند داشت.
اگر میخواهید برای مدت کوتاه میوهها (مانند زردآلو، هلو،گلابی و آلو) را نگهداری کنید، بهتر است که آنها را در کیسه پلاستیکی در یخچال بگذارید و برای مدت طولانی تر بهتر است از کیسه پلاستیکی خارج کنید، زیرا قرار دادن آنها در کیسه باعث سریع‌تر شدن فرآیند رسیدن خواهد شد. چنانچه میوهها رسیده اند، به هیچ وجه آنها را در کیسه نگذارید.
بهتر است میوه کاملا پاک و تمیز شوند و در یخچال قرارگیرند لزومی به شستن تمام میوهها نیست مگر برای مواردی که سریعا خورده میشود. شستن میوهها خصوصا اگر قبل گذاشتن در یخچال کاملا خشک نشده باشند باعث رسیدگی سریع و له شدگی خود میوه و میوههای دیگر میشود. در صورت شستن میوهها و گذاشتن آنها در قفسه میوه حتما قسمت کنترل رطوبت قفسه را بر روی رطوبت بالا قرار دهید تا از خرابی میوهها جلوگیری کرده باشید. دائما میوهها را چک کنید و آن‌هایی که سطحشان خراب یا له‌شده و لکه‌دار هستند را از بقیه جدا کنید.
بهتر است سبزی‌های برگ سبزی مانند اسفناج را در کیسه‌ای پلاستیکی قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. سبزیجاتی مانند کاهو را نیز در کاغذ بپیچید و در یخچال بگذارید. در مورد سبزی خوردن نیز بعد از شستشو و خشک کردن کامل آن، در ظرف رویی دردار در یخچال نگهداری شود با این کار شما تا 5، 6 روز سبزی خوردن تازه دارید. سبزیجاتی مانند انواع کلم‌ها و گل کلم را نشسته در یخچال بگذارید و قبل از هر بار مصرف آنها را بشویید (شستن میوه و سبزی رطوبت کافی را برای رشد باکتری‌ها فراهم میکند بنابراین بهتر است که درست قبل از مصرف شستشو انجام شود مگر در مواردی که به طور کامل خشک و سریع مصرف شوند).
گوجه فرنگی‌‌های له و نرم را از انواع سالم و سفت جدا کنید. برای ماندگاری بهتر قارچ، آن را در پاکت‌های کاغذی قرار دهید (از قرار دادن قارچ در کیسه‌های پلاستیکی خودداری کنید). سبزیجاتی مانند هویج، شلغم، چغندر، ذرت در کیسه پلاستیکی در قفسه سبزیجات قابل نگهداری هستند.
نگهداری از شیرینی‌‌ها در یخچال فریزر
شیرینی خشک در دمای اتاق قابل نگهداری است ولی شیرینی تر و خامه‌ای حتما بایستی در یخچال (حداکثر تا 3 روز) نگهداری شود.
نگهداری از خشکبار
برای فریز کردن انواع آجیل و میوههای خشک بایستی آنها را درون نایلون ضخیم روشن قرار دهید و هوای داخل نایلون را خارج کنید و درش را محکم گره بزنید. سپس نایلون را درون ظروف پلاستیکی مخصوص فریزر بگذارید و پس از بستن در آن، داخل فریزر بگذارید (در صورت امکان، بهتر است برای حفظ کیفیت طعم آجیل، با پوست فریز شود).
بهتر است که برای مدت کوتاه، نان را درون یک پارچه نخی و سپس آن را داخل یخچال بگذارید. این طوری، نان دیرتر کپک می‌‌‌زند ولی یکی دو روزه بیات میشود. اگر میخواهید نان را بیشتر از 2 روز نگه دارید، باید آن را به اندازه وعدههای خوراکی تان تقسیم کنید و بعد داخل فریزر بگذارید.
بهترین راه برای نگهداری طولانی مدت نان، قرار دادن آن در فریزر است. داخل محیط سرد فریزر، آب داخل نان منجمد میشود و زمانی که از نان رفع انجماد کنید، این ماده غذایی بدون بیات شدن به حالت اولیه خود برمی گردد.
روش نگهداری از مواد لبنی
مواد لبنی به دلیل بالا بودن محتوی آب و پروتئین بسیار فساد پذیرند و بایستی در سردترین منطقه یخچال نگهداری شوند. کره و بستنی نیز بایستی در فریزر نگهداری شوند.
نگهداری مواد غذایی در فریزر
در مورد سبزیجات (باقلا سبز، لوبیا سبز، نخود فرنگی، بامیه، … ) و میوه‌‌‌هایی (تمشک، آلبالو، گیلاس، …) که تولید آنها تنها در فصول خاصی از سال امکانپذیر بوده و یا اینکه از عمر نگهداری کوتاهی برخوردار بوده و نمی‌توان آنها را برای فصول دیگر سال نگهداری کرد نیز بحث فریز کردن مطرح میشود که چنان چه به سرعت و پس از خرید و با رعایت اصول بهداشتی انجام پذیرد باعث حفظ ارزش غذایی ان نیز میشود.
با انجماد صحیح میوهها و سبزی‌‌ها می‌‌توانیم در تمام فصول و طول سال آنها را در دسترس داشته باشیم و به رژیم غذایی خود بیفزاییم. برای فریز کردن میوهها نیازی به اضافه کردن نمک نیست. افزودن نمک احتمال از دست دادن مواد مغذی را افزایش میدهد.
برای فریز کردن سبزی‌‌ها تمام مراحل چیدن، پوست گیری، خرد کردن و تمیز کردن باید انجام بگیرد. اما برای میوه یا سبزی‌هایی که آبدار هستند و ظرف چند روز مصرف نمی‌شوند بهتر است برای فریز کردن پوست و مغز آنها از هم جدا نشوند.
اگر قصد نگهداری طولانی‌مدت گوشت را دارید، باید بلافاصله و با حداکثر سرما آن را منجمد کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند. اگر پس از فریز کردن گوشت، لکه‌های سیاه روی آن به وجود بیاید، احتمال آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت است و باید دور ریخته شود.